近年来，时常可以听到人们抱怨大米不如以前香了。中国农业科学院水稻育种室主任、副研究员冯瑞英女士分析，这主要有三方面的原因：一是由于化肥施得太多，有机肥施得太少；现在一些农民为了省事，不再堆积有机肥，纷纷用化肥来代替，这就影响了水稻的品质。其二是由于气候因素，即很多地方气候温差很大，特别是有部分南方产粮区在水稻灌浆(指水稻结穗期)时的连续高温，导致米粒疏松，从而也影响了大米的食味品质。第三是由于环境污染，生态环境的不断恶化，致使空气和稻田的水质污染严重，从而影响了水稻的品质。除了上述原因，销售不畅，也是一个原因；稻谷贮藏时间越长，品质越差。可见大米要香起来，需要下的功夫还有许多。